Halloween-kurpitsa ja guacamole

 

Esikoisemme koulussa Berkeleyssä järjestettiin syksyllä sadonkorjuujuhla, johon pyydettiin tuomaan nyyttärimeiningillä jokin ruokalaji. Oli syksy ja Halloween-hullutus kuumimmillaan. Pitopöydän kiistaton kuningas oli irvistävä kurpitsa, jonka suusta valui vihreää mönjää tarjottimelle. Viereen oli katettu jättikulho maissinachoja. Ennen kuin jono eteni ja meidän perhe ehti kurpitsan kohdalle, tuo guacamolella täytetty vihannespää oli tyhjennetty parempiin suihin. Jäi sen verran kaivelemaan, että oli pakko kokeilla samaa kotona.

Halloween-kurpitsa ja guacamole1 oranssi kurpitsa, koko maun mukaan
4 isoa ja kypsää avokadoa
1 lime
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippurirouhetta
1 tomaatti
3 kevätsipulia tai 1 varsisipuli
1 dl tuoretta korianteria silputtuna
maissilastuja

Leikkaa kurpitsan kannan ympäriltä kurpitsan laki eli hattu irti työntämällä teräväkärkinen veitsi 45 asteen kulmassa sisään. Älä yritä leikata tai sahata kovaa kurpitsankuorta vaan tee aina uusi ja riittävän syvä pisto vanhan viereen niin monta kertaa, että olet kiertänyt täyden ympyrän, jolloin hattu irtoaa kannasta nostamalla.
Poista kurpitsan siemenet ja kuituinen sisus käsin, jäätelökauhalla tai lusikalla. Aikuinen voi auttaa loppuvaiheessa.
Voit halutessasi raaputtaa varovasti osan kurpitsan sisuksesta jäätelökauhalla tai lusikalla muita ruokalajeja varten. Leikkaa kurpitsalle kolmikulmaiset silmät ja hymyilevä suu samalla menetelmällä kuin irrotit hatun.

Halkaise avokadot ja poista kivet.
Viiltäkää ruokaveitsellä avokadonlihaan ruudukko ja pullauttakaa palat kuoresta ulos. Rapsuttakaa lihat isolle, laakealle lautaselle.
Muhentakaa avokadonpuolikkaat isolla laakealla lautasella käyttäen kahta haarukkaa, tai perunasurvinta. Muhennoksen tulee jäädä karkeaksi ja kokkareiseksi.
Purista limen mehu avokadojen päälle.
Sekoita haarukalla käännellen.
Lisää avokadohakkelukseen suola ja mustapippuri apukokin sekoittaessa.
Nypi korianterista lehdet omaan kulhoonsa ja leikkaa ne hienoksi saksilla.
Kuutioi tomaatti ja silppua kevätsipulit. Sekoita korianteri, tomaatti ja kevätsipulit guacamoleen.

Aseta kurpitsa tarjottimelle tai isolle lautaselle.
Lusikoi guacamole kurpitsan päälaesta sisään. Auta tarvittaessa lusikalla, että osa tahnasta pääsee valumaan suusta alustalle. Nosta hattu paikoilleen.
Asetelkaa koko komeus halloween-bileiden pitopöydän keskelle ja nostakaa viereen kulhollinen maissilastuja.

 

Resepteissä on eroteltu apukokin ja aikuisen hommat toisistaan selkeällä värikoodauksella, niin ettei niitä tarvitse miettiä erikseen ruoanlaiton lomassa:

Kahden_kokin_ohjeetMustalla, laihalla tekstillä merkityt ohjeet ovat aikuisen tehtäviä.

Lihavalla kursiivilla merkityt työvaiheet on tarkoitettu tehtäväksi yhdessä aikuisen kanssa joko taito- tai turvallisuussyistä (esim. osa paistamisesta tai mausteiden mittaaminen) tai koska se on yksinkertaisesti mukavampaa (esim. riisipaperiarkkien rullaus).

Teeman mukaisesti vaihtuvalla värillä merkityt paksut työvaiheet ovat apukokin hommia. 
Apukokin ei tarvitse suoriutua kaikista tehtävistä yksin. Jos apukokki kaipaa apua, se voidaan aina tehdä yhdessä loppuun. Kätevä apukokki voi puolestaan oman askareensa valmistuttua joko auttaa aikuista tai siirtyä seuraavaan työvaiheeseen. Ohjeet on  tarkoitettu sovellettaviksi apukokin iän, innostuksen ja päivän tunnelman mukaan.

Tämän blogin reseptit on testattu 3–9-vuotiaiden apukokkien kanssa. Tarkoitus on, että apukokin tehtävät onnistuisivat kaikkein pienimmiltäkin, mutta käytännössä kirja taipuu hyvin kaikenikäisten yhteisiin kokkaushetkiin.

Mainokset

Vanhat kunnon vohvelit

SAM_5975

Tällä ohjeella vohveleista tulee taatusti kuohkeita ja rapeita. 

2 kananmunaa
2,5 dl hiilihapotettua vettä tai vichyä
2 dl maitoa
100 g voita
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Riko kananmunat suureen kulhoon ja vispaa ne rikki.
Mittaa sekaan vichy ja maito.
Vispaa ainekset sekaisin.
Sulata voi.
Mittaa toiseen kulhoon jauhot ja leivinjauhe ja sekoita ne hyvin keskenään. Vispaa munamaito-vichyseosta samalla, kun aikuinen lisää siihen jauhot.
Lisää vielä voisula ja vispaa taikina tasaiseksi.
Paistakaa vohvelit raudalla ja tarjotkaa ne hillon ja kermavaahdon tai tuoreiden marjojen, sokerin ja jäätelön kera.

Vinkki
Voit tehdä näistä myös suolaisia vohveleita lisäämällä taikinan joukkoon paistovaiheessa esim. kinkkusuikaleita, juustoa tai vihannessilppua.

Resepti on julkaistu Apukokin keittokirjassa (s. 203) jonka käännösversio ilmestyi huhtikuussa 2015 Italiassa nimellä Il Manuale del Piccolo Chef sekä videolla:

 

Resepteissä on eroteltu apukokin ja aikuisen hommat toisistaan selkeällä värikoodauksella, niin ettei niitä tarvitse miettiä erikseen ruoanlaiton lomassa:

Kahden_kokin_ohjeetMustalla, laihalla tekstillä merkityt ohjeet ovat aikuisen tehtäviä.

Lihavalla kursiivilla merkityt työvaiheet on tarkoitettu tehtäväksi yhdessä aikuisen kanssa joko taito- tai turvallisuussyistä (esim. osa paistamisesta tai mausteiden mittaaminen) tai koska se on yksinkertaisesti mukavampaa (esim. riisipaperiarkkien rullaus).

Teeman mukaisesti vaihtuvalla värillä merkityt paksut työvaiheet ovat apukokin hommia. 
Apukokin ei tarvitse suoriutua kaikista tehtävistä yksin. Jos apukokki kaipaa apua, se voidaan aina tehdä yhdessä loppuun. Kätevä apukokki voi puolestaan oman askareensa valmistuttua joko auttaa aikuista tai siirtyä seuraavaan työvaiheeseen. Ohjeet on  tarkoitettu sovellettaviksi apukokin iän, innostuksen ja päivän tunnelman mukaan.

Tämän blogin reseptit on testattu 3–9-vuotiaiden apukokkien kanssa. Tarkoitus on, että apukokin tehtävät onnistuisivat kaikkein pienimmiltäkin, mutta käytännössä kirja taipuu hyvin kaikenikäisten yhteisiin kokkaushetkiin.

Apukokin Keittokirja 7,95 € Suomalaisen Kirjakaupan alennusmyynnissä

Suomalainen-kirjakauppa-3620Apukokin ystävät ovat ihmetelleet, mistä voi ostaa esikoisteoksemme.

Viisivuotiasta Apukokin Keittokirjaa (2010) tuli juuri erä Suomalaisen Kirjakaupan talvialeen hintaan 7,95 €.

Hae omasi lähimmästä myymälästä tai tilaa Suomalaisen verkkokaupasta, ennen kuin loppuu.

SuomalainenKirjakauppaUuden kirjamme  Apukokki Maailmalla (2015) saat edullisimmin hintaan 22,10 € (norm 34 €) kun tilaat sen kustantajan verkkokaupasta ja käytät alennuskoodia Apukokki.

Kirjaa myyvät myös Suomalainen Kirjakauppa, AdLibriksen verkkokauppa sekä helsinkiläiset kivijalkapuodit Zicco ja Kellopeli Lifestyle Clinic.

Mangosalaatti inkiväärikastikkeella

Tässä salaatissa on vivahteita aasialaisesta keittiöstä. Lopputuloksena on aurinkoisten makujen sulava yhdistelmä, joka sopii vaikka Paahtokyljen ja piparjuurimajoneesikastikkeen tai Persikkaisen kalkkunan kaveriksi pitopöytään.

Mangosalaatti_HI-99731 rkl raastettua inkivääriä
1 sitruuna
1 valkosipulinkynsi
2 rkl vaaleaa seesamiöljyä
0,5 tl suolaa
0,5 tl rouhittua mustapippuria
kulhollinen vihreitä salaattivihanneksia
1 kypsä mango

Kuori reilu pala inkivääriä.
Raasta raastimen hienolla terällä ruokalusikallinen inkivääriä.
Leikkaa sitruuna tukeviksi lohkoiksi ja kuori sekä hienonna valkosipulinkynsi.
Puristakaa sitruunalohkoista mehu pieneen kulhoon.

Sekoita raastettu inkivääri ja valkosipulihakkelus sitruunamehun joukkoon.
Mitatkaa kastikkeeseen seesamiöljy, suola ja mustapippuri.
Revi salaattivihannekset paloiksi isoon kulhoon. Laske päälle kylmää vettä ja huljuttele. Nostele sitten lävikköön valumaan.
Kuori ja leikkaa mango ohuehkoiksi lohkoiksi.
Leikkaa mangolohkot ruokaveitsellä pieniksi paloiksi.
Sekoittakaa salaatti, mangot ja kastike keskenään juuri ennen tarjoilua.

Näin luet reseptiä

Resepti on julkaistu kirjassamme Apukokki maailmalla, jonka ohjeissa on eroteltu apukokin ja aikuisen hommat toisistaan selkeällä värikoodauksella, niin ettei niitä tarvitse miettiä erikseen ruoanlaiton lomassa:

Kahden_kokin_ohjeet

Mustalla, laihalla tekstillä merkityt ohjeet ovat aikuisen tehtäviä.

Lihavalla kursiivilla merkityt työvaiheet on tarkoitettu tehtäväksi yhdessä aikuisen kanssa joko taito- tai turvallisuussyistä (esim. osa paistamisesta tai mausteiden mittaaminen) tai koska se on yksinkertaisesti mukavampaa (esim. riisipaperiarkkien rullaus).

Teeman mukaisesti vaihtuvalla värillä merkityt paksut työvaiheet ovat apukokin hommia. 
Apukokin ei tietenkään tarvitse suoriutua kaikista hänelle merkityistä tehtävistä yksin. Jos johonkin työvaiheeseen menee paljon aikaa tai apukokki kaipaa apua, se voidaan aina tehdä yhdessä loppuun. Kätevä apukokki voi puolestaan oman askareensa valmistuttua joko auttaa aikuista tai siirtyä seuraavaan työvaiheeseen. Ohjeet on siis tarkoitettu sovellettaviksi apukokin iän, innostuksen ja päivän tunnelman mukaan.

Tämän blogin reseptit on testattu 3–9-vuotiaiden apukokkien kanssa. Tarkoitus on, että apukokin tehtävät onnistuisivat kaikkein pienimmiltäkin, mutta käytännössä kirja taipuu hyvin kaikenikäisten yhteisiin kokkaushetkiin.

Bataattiranskikset

Virkistävä vaihtoehto perinteisille ranskanperunoille. Kuoret tuovat kivan suutuntuman, mutta halutessanne voitte myös ensi töiksenne kuoria bataatit yhdessä. Tarjoilkaa kuumina ketsupin ja majoneesin kera tai vaikka Paahtokyljen & piparjuurimajoneesikastikkeen tai Persikkaisen kalkkunan lisukkeena.

Bataattiranskikset_lo-80661,2 kg bataatteja
0,5 tl rouhittua mustapippuria
1 tl suolaa
4 rkl oliiviöljyä

Peskää bataatit.
Rouhi pippurimyllystä suuren sekoituskulhon pohjalle reilusti pippuria.
Mitatkaa joukkoon suola ja oliiviöljy.
Sekoita.
Leikkaa bataatit kuorineen ohuiden ranskisten kokoisiksi suikaleiksi.

Nostele aikuisen suikaloimia bataattiranskiksia kulhoon mausteöljyn joukkoon sitä mukaa, kun ne valmistuvat. Pyörittele käsin tai kahden lusikan avulla niin, että ne maustuvat kauttaaltaan. 
Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla.
Asettele bataattiranskikset yhteen kerrokseen uunipelleille niin, että ne eivät kosketa toisiaan.
Laita pellit yksi kerrallaan 225-asteiseen uuniin 15 minuutiksi. Ota sitten pelti ulos, kääntele ranskikset ympäri ja anna paistua vielä noin 15 minuuttia.
Maistakaa ja ripotelkaa tarvittaessa vielä hieman suolaa kuumien ranskisten päälle.

Näin luet reseptiä

Resepti on julkaistu kirjassamme Apukokki maailmalla, jonka ohjeissa on eroteltu apukokin ja aikuisen hommat toisistaan selkeällä värikoodauksella, niin ettei niitä tarvitse miettiä erikseen ruoanlaiton lomassa:

Kahden_kokin_ohjeet

Mustalla, laihalla tekstillä merkityt ohjeet ovat aikuisen tehtäviä.

Lihavalla kursiivilla merkityt työvaiheet on tarkoitettu tehtäväksi yhdessä aikuisen kanssa joko taito- tai turvallisuussyistä (esim. osa paistamisesta tai mausteiden mittaaminen) tai koska se on yksinkertaisesti mukavampaa (esim. riisipaperiarkkien rullaus).

Teeman mukaisesti vaihtuvalla värillä merkityt paksut työvaiheet ovat apukokin hommia. 
Apukokin ei tietenkään tarvitse suoriutua kaikista hänelle merkityistä tehtävistä yksin. Jos johonkin työvaiheeseen menee paljon aikaa tai apukokki kaipaa apua, se voidaan aina tehdä yhdessä loppuun. Kätevä apukokki voi puolestaan oman askareensa valmistuttua joko auttaa aikuista tai siirtyä seuraavaan työvaiheeseen. Ohjeet on siis tarkoitettu sovellettaviksi apukokin iän, innostuksen ja päivän tunnelman mukaan.

Tämän blogin reseptit on testattu 3–9-vuotiaiden apukokkien kanssa. Tarkoitus on, että apukokin tehtävät onnistuisivat kaikkein pienimmiltäkin, mutta käytännössä kirja taipuu hyvin kaikenikäisten yhteisiin kokkaushetkiin.

Paahtokylki & piparjuurimajoneesikastike

Yksi komeimpia kokkauksiamme ikinä on ollut Kalifornian vuoden jouluksi laittamamme paahtokylki eli rib roast. Kirpeänraikas piparjuurimajoneesikastike valmistuu sillä välin, kun liha kypsyy uunissa. Lisukkeeksi suosittelemme Bataattiranskiksia.


Paahtokylki-0027
noin 3 kg naudan kylkipaistia – naudan selästä, kylkiluiden yläpäästä leikattu pala, jossa on luut mukana.
1 rkl hienoa merisuolaa
0,5 rkl rouhittua mustapippuria
korkeareunainen uuninkestävä paistoastia
paistomittari

Esivalmistelut
Nosta kylkipaisti jääkaapista huoneenlämpöön pari tuntia ennen kokkausta.

Mitatkaa juomalasiin merisuola ja mustapippuri ja sekoittakaa hyvin.
Nosta kylkipaisti isolle lautaselle luupuoli alaspäin.
Ripottele ja taputtele suola-pippuriseosta joka puolelle kylkipaistia paitsi alapuolen luiseen osaan.
Avusta apukokkia kääntelemällä paistia tarpeen mukaan, jotta mausteita tulee joka paikkaan. Nosta paisti uunin kestävään paistoastiaan luupuoli alaspäin. Meidän joulupaistimme mahtui sopivasti vanhaan valurautaiseen paistinpannuun, joka antoi herkulle rustiikkisen säväyksen.
Ripottele lautaselle jääneet suolan ja pippurin jämät paistin päälle.
Työnnä paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan, eli leikkuupinnasta keskikohdasta sisään. Nosta paisti astioineen uuniin toiseksi alimmalle tasolle.

Kypsentäkää kylkeä 250 asteessa 45 minuuttia. Laskekaa uunin lämpötila sitten 150 asteeseen ja paistakaa 30 minuuttia lisää. Viimeiseksi nostakaa uunin lämpö 225 asteeseen ja kypsentäkää kylkeä vielä 15–35 minuuttia tai tarpeen mukaan, kunnes paistomittari näyttää lihan sisälämpötilaksi 52 astetta.
Nosta paahtokylki uunista, aseta se tarjoiluvadille, kääri liha tiiviisti alumiinifolioon ja anna vetäytyä 20 minuuttia ennen tarjoilua. Paahtokylki jatkaa kypsymistään folion sisällä, joten ei kannata hämmästellä, jos se tuntuu uunista otettaessa pehmoiselta ja raa’alta. Poista folio ja nosta paisti leikkuulaudalle. Leikkaa terävällä veitsellä lihasta poikkisyin siivuja suunnilleen sen verran kuin arvelet uppoavan ensimmäisellä tarjoilukierroksella. Nosta sitten loput paistista tarjoiluastiaan.
Asettele leikatut viipaleet nätisti tarjolle paistin leikkaamatonta osaa vasten.

Piparjuurimajoneesikastike

Piparjuurimajoneesikastike_lo-00482 dl majoneesia
0,5 rkl raastettua piparjuurta
1 rkl dijoninsinappia
1 rkl karkeaa dijoninsinappia
0,5 dl ranskankermaa
(ripaus suolaa)

Mitatkaa kulhoon 2 dl majoneesia.
Kuori pätkä piparjuurta.
Raasta piparjuuresta raastimen hienolla terällä noin puoli ruokalusikallista hienoa raastetta.
Sekoittakaa piparjuuriraaste majoneesiin. Mitatkaa mukaan dijoninsinappi, karkea dijoninsinappi ja ranskankerma.
Sekoita kastike huolellisesti.
Maistakaa ja lisätkää tarvittaessa ripaus suolaa. Piparjuuriraasteen maku voimistuu, mitä kauemmin kastike ehtii maustua. Nostakaa jääkaappiin ja tarjoilkaa kylmänä.

Näin luet reseptiä

Resepti on julkaistu kirjassamme Apukokki maailmalla, jonka ohjeissa on eroteltu apukokin ja aikuisen hommat toisistaan selkeällä värikoodauksella, niin ettei niitä tarvitse miettiä erikseen ruoanlaiton lomassa:

Kahden_kokin_ohjeet

Mustalla, laihalla tekstillä merkityt ohjeet ovat aikuisen tehtäviä.

Lihavalla kursiivilla merkityt työvaiheet on tarkoitettu tehtäväksi yhdessä aikuisen kanssa joko taito- tai turvallisuussyistä (esim. osa paistamisesta tai mausteiden mittaaminen) tai koska se on yksinkertaisesti mukavampaa (esim. riisipaperiarkkien rullaus).

Teeman mukaisesti vaihtuvalla värillä merkityt paksut työvaiheet ovat apukokin hommia. 
Apukokin ei tietenkään tarvitse suoriutua kaikista hänelle merkityistä tehtävistä yksin. Jos johonkin työvaiheeseen menee paljon aikaa tai apukokki kaipaa apua, se voidaan aina tehdä yhdessä loppuun. Kätevä apukokki voi puolestaan oman askareensa valmistuttua joko auttaa aikuista tai siirtyä seuraavaan työvaiheeseen. Ohjeet on siis tarkoitettu sovellettaviksi apukokin iän, innostuksen ja päivän tunnelman mukaan.

Tämän blogin reseptit on testattu 3–9-vuotiaiden apukokkien kanssa. Tarkoitus on, että apukokin tehtävät onnistuisivat kaikkein pienimmiltäkin, mutta käytännössä kirja taipuu hyvin kaikenikäisten yhteisiin kokkaushetkiin.

 

Persikkainen kalkkuna

Tämä hedelmäinen, makeahko ja yrttinen, siis erinomaisen jouluinen Kalifornian tuliaisemme on mitoitettu valmistettavaksi kalkkunan rintapalan puolikkaasta. Voitte valmistaa sen myös valmiiksi suolatusta suomalaisesta kalkkunarullasta, mutta jättäkää silloin suola kokonaan pois. Lisukkeeksi pitopöytään suosittelemme Bataattiranskiksia.

PersikkainenKalkkuna-29682 rkl + 2 rkl tuoretta rosmariinia silputtuna
2 rkl + 2 rkl tuoretta timjamia silputtuna
noin 5 dl omenasiideriä (säästä 2 rkl glaseeraukseen)
4 rkl suolaa
kokonainen tai puolikas kalkkunan rinta nahkoineen (1,7 kg)

Glaseeraus ja paisto
300 g säilöttyä persikkaa
1 pieni sipuli
2 rkl hunajaa
1 tl Worcestershire-kastiketta
1 rkl tummaa sokeria
2 rkl omenasiideriä
1 rkl + 2 rkl oliiviöljyä
1 tl rouhittua mustapippuria
(kuumaa vettä tarpeen mukaan)

Kastike
2 rkl konjakkia
1 tl mustapippuria
1 dl kermaa

Yrttihylly_MontereyMarket_lo-7252Riivi rosmariininoksista lehdet pieneen kulhoon ja silppua ne saksilla.
Poista timjaminoksista kovimmat varret ja silppua lehdet ja pehmeät varret omaan kulhoon.
Erottele 2 rkl sekä rosmariinista että timjamista kolmanteen kuppiin odottamaan.
Mitatkaa kulhoon noin 5 dl omenasiideriä (ja 4 rkl suolaa – määrä vaikuttaa suurelta, mutta enin osa suolasta jää marinadiin imeytymättä itse tipuun).
Lisää siiderin sekaan 2 rkl silputtua timjamia ja saman verran rosmariinia. Sekoita marinadi huolellisesti.
Ota tukeva, ehjä ja niin iso muovipussi, että kalkkunanrinta mahtuu siihen kokonaan ja pystyt vielä sulkemaan muovipussin tiiviisti. Pujota kalkkuna pussiin, kaada marinadi perään ja sulje pussi. Pane pussi kulhoon ja kulho jääkaappiin. Marinoi vähintään pari tuntia, ja käy silloin tällöin kääntelemässä kalkkunaa, jotta mausteet levittyvät tasaisesti.

Glaseeraus

Paloittele persikat ruokaveitsellä ja pane palat tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kestävään korkeaan astiaan.
Kuori ja silppua sipuli.
Mitatkaa persikoiden joukkoon hunaja, Worcestershire-kastike, tumma sokeri ja 2 rkl omenasiideriä. Soseuttakaa tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella.
Kuumenna kattilassa 1 rkl oliiviöljyä ja lisää sipulihakkelus.
Kuullota sipulit pehmeäksi.
Lisätkää kattilaan persikkasose. Kiehauttakaa ja antakaa hautua hiljaisella tulella, kun hoidatte kalkkunan paistumaan.
Kastikkeen tulee olla paksuhkoa mutta notkeaa. Jos se kuivuu liikaa, lisää tilkka kuumaa vettä aina tarpeen mukaan.

Paisto

Ottakaa säästämänne 2 rkl timjamia ja 2 rkl rosmariinia. Mitatkaa mukaan 1 tl rouhittua mustapippuria.
Sekoita mausteet.
Poista kalkkuna marinadista ja kuivaa talouspaperilla. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä suuressa paistinpannussa. Paista kalkkunan pinta joka puolelta kullankeltaiseksi paistopihdeillä käännellen. Nosta se uunivuokaan.
Ripottele rosmariini-timjami-pippuriseos tasaisesti kalkkunan pinnalle.
Työnnä paistomittari kalkkunanrinnan paksuimpaan kohtaan ja nosta tipu paistovuokaan nahkapuoli ylös.
Paistakaa 250 asteessa 15 minuuttia tai kunnes nahka on hieman ruskistunut.
Laske uunin lämpötila 175 asteeseen ja ota kalkkuna uunista.
Lusikoi glaseerauskastike kalkkunan päälle. Sivele vuokaan valuva kastike lusikalla kalkkunan pinnalle.

Huom!

Nahallinen kalkkunanrinta kuorruttuu kauniisti, mutta kalkkunarulla on sen verran liukaspintaisempi, että suurin osa soosista valuu vuoan pohjalle. Älkää antako tämän häiritä. Vuokaan valunut persikkasoosi käytetään joka tapauksessa kastikkeen valmistukseen.
Nostakaa lintu takaisin uuniin ja paistakaa 45 min – 1,5 tuntia, tai kunnes paistomittari näyttää lihan sisälämpötilaksi 70 astetta. Paistoaika riippuu lihan paksuudesta, joten totelkaa mittaria, älkää kelloa.
Poista kalkkuna uunista. Nosta lautaselle ja jätä vetäytymään siksi aikaa, kun valmistatte kastikkeen eli vähintään 10 minuutiksi. Leikkaa liha sitten poikkisyin siivuiksi.

Kastike

Kaavi paistovuokaan jääneet glaseerauskastikkeen rippeet ja kalkkunasta valuneet liemet pieneen kattilaan.
Mitatkaa kastikepohjaan konjakki ja mustapippuri. Kiehauttakaa alkoholi pois.
Mittaa kerma ja lisää se kattilaan aikuisen sekoitellessa.
Keittäkää, kunnes kastike tuntuu sopivan paksulta.

Tarjotkaa kalkkuna ja kastike keitetyn täysjyväriisin ja raikkaan salaatin kera. Kaveriksi vaikkapa Sitruunainen vinegretti ja vihreähkö salaatti.

Näin luet reseptiä

Resepti on julkaistu kirjassamme Apukokki maailmalla, jonka ohjeissa on eroteltu apukokin ja aikuisen hommat toisistaan selkeällä värikoodauksella, niin ettei niitä tarvitse miettiä erikseen ruoanlaiton lomassa:

Kahden_kokin_ohjeet

Mustalla, laihalla tekstillä merkityt ohjeet ovat aikuisen tehtäviä.

Lihavalla kursiivilla merkityt työvaiheet on tarkoitettu tehtäväksi yhdessä aikuisen kanssa joko taito- tai turvallisuussyistä (esim. osa paistamisesta tai mausteiden mittaaminen) tai koska se on yksinkertaisesti mukavampaa (esim. riisipaperiarkkien rullaus).

Teeman mukaisesti vaihtuvalla värillä merkityt paksut työvaiheet ovat apukokin hommia. 
Apukokin ei tietenkään tarvitse suoriutua kaikista hänelle merkityistä tehtävistä yksin. Jos johonkin työvaiheeseen menee paljon aikaa tai apukokki kaipaa apua, se voidaan aina tehdä yhdessä loppuun. Kätevä apukokki voi puolestaan oman askareensa valmistuttua joko auttaa aikuista tai siirtyä seuraavaan työvaiheeseen. Ohjeet on siis tarkoitettu sovellettaviksi apukokin iän, innostuksen ja päivän tunnelman mukaan.

Tämän blogin reseptit on testattu 3–9-vuotiaiden apukokkien kanssa. Tarkoitus on, että apukokin tehtävät onnistuisivat kaikkein pienimmiltäkin, mutta käytännössä kirja taipuu hyvin kaikenikäisten yhteisiin kokkaushetkiin.

Apukokki maailmalla -kirja Helsingin keskustan kivijalkakauppoihin

Joulupukin työn helpottamiseksi toimme Apukokki maailmalla -kirjan myyntiin pariin Helsingin keskustan kivijalkamyymälään.

Koska kyseessä ei ole mikä tahansa keittokirja, vaan markkinoiden ainoa aikuisten ja lasten yhteinen kokkausopas, jossa on vieläpä tukeva Kalifornia-teema, se sopii uusien myyntipisteiden valikoimaan kuin nenä päähän.

Kellopeli Lifestyle Clinic

Sisustus- ja lahjatavarapuoti Kampin kauppakeskuksen ja Tavastia-klubin välissä. Retro-henkistä Amerikka-tavaraa kodin kaikkiin huoneisiin – myös keittiöön.

Nättiä, hauskaa, hyödyllistä, söpöä, kaikkea sellaista minkä hypistely (ja ostaminen) karkottaa pahan tuulen jopa keskellä Helsingin mustaa talvea.

Apukokki-Maailmalla-3473Kellopeli Lifestyle Clinic
Simonkatu 9
00100 Helsinki
(09) 694 4505
http://www.kellopelishop.com/
ma-pe 10-18:30
la 11-16

 

Zicco

Lastentarvike-, vaate-, lelu-, peli- ja kirjakauppa Punavuoren pääostoskadulla Fredalla, suunnilleen Iso-Roban kulmilla. Suosittelemme  niille, jotka etsivät yksilöllisiä ja omaperäisiä ideoita eivätkä halua tyytyä markettivalikoimiin. Bonuksena mukava henkilökunta, jolla on aina aikaa rupatella.

Apukokki-Maailmalla-3452Zicco
Fredrikinkatu 18
00120 Helsinki
ma-pe 10-18
la 10-15
www.zicco.fi
09-673 237
info@zicco.fi

Käykää ihmeessä tutustumassa näihin mainioihin puoteihin. Keittokirjan mukana Pukin konttiin ja Kokin punttiin saattaa tarttua muutakin mukavaa.

Kirjakauppaketjuista Apukokki maailmalla -kirjaa myyvät Akateeminen kirjakauppa ja Suomalainen kirjakauppa.

Verkkokaupoista kirjan saa edullisimmin tilaamalla sen suoraan kustantajalta kun käytät kampanjakoodia Apukokki. Lisäksi opusta myyvät verkossa mm. AdLibrisBooky ja CDON.

 

 

 

 

 

Kuninkaallinen kalasoppa

Juhlavampi versio perinteisestä kalakeitosta maistuu niin nälkäisille lounasvieraille kuin nirsommille sukulaismukuloillekin.

Kuninkaallinen kalasoppareilu nippu tilliä
500 g valitsemasi kalan nahatonta fileetä
suolaa
800 g perunaa
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 fenkoli
50 g voita
1,5 l maitoa
10 kokonaista valkopippuria
1 tl timjamia
1 laakerinlehti
200 g Koskenlaskija-sulatejuustoa

Silppua tilli saksilla hienoksi. Säästä paksut varret lientä varten.
Poista kalafileestä ruodot ja kuutioi kala erilliseen kulhoon odottamaan.
Ripottele kalakuutioille varovasti suolaa ja sekoita tillisilppu niiden joukkoon. Jätä maustumaan.
Kuori ja pilko perunat, sipulit ja valkosipulinkynnet. Leikkaa fenkoli poikittain ohuiksi suikaleiksi.
Sulata voi paksupohjaisessa keittokattilassa.
Lisää kattilaan sipulit ja fenkoli.
Paista muutama minuutti.
Lisää joukkoon perunat ja hieman suolaa. Paista hetki ja kaada päälle maito
Lisää keittoon tillinvarret, valkopippurit, timjami ja laakerinlehti.
Kun keitto kiehuu, vähennä lieden lämpöä ja vahdi, ettei maito pala pohjaan.
Murenna sulatejuusto käsin.
Kun peruna alkavat olla kypsiä, lisää sulatejuusto kattilaan. Kun juusto on sulanut, lisää joukkoon kalakuutiot ja kypsennä niitä vielä muutama minuutti keitossa.
Maistakaa ja maustakaa tarvittaessa suolalla.

Tarjotkaa tuoreen ruisleivän kera.

Resepti on julkaistu Apukokin keittokirjassa (s. 95) jonka käännösversio ilmestyi huhtikuussa 2015 Italiassa nimellä Il Manuale del Piccolo Chef.

Resepteissä on eroteltu apukokin ja aikuisen hommat toisistaan selkeällä värikoodauksella, niin ettei niitä tarvitse miettiä erikseen ruoanlaiton lomassa:

Kahden_kokin_ohjeet

 

Mustalla, laihalla tekstillä merkityt ohjeet ovat aikuisen tehtäviä.

Lihavalla kursiivilla merkityt työvaiheet on tarkoitettu tehtäväksi yhdessä aikuisen kanssa joko taito- tai turvallisuussyistä (esim. osa paistamisesta tai mausteiden mittaaminen) tai koska se on yksinkertaisesti mukavampaa (esim. riisipaperiarkkien rullaus).

Teeman mukaisesti vaihtuvalla värillä merkityt paksut työvaiheet ovat apukokin hommia.
Apukokin ei tietenkään tarvitse suoriutua kaikista hänelle merkityistä tehtävistä yksin. Jos johonkin työvaiheeseen menee paljon aikaa tai apukokki kaipaa apua, se voidaan aina tehdä yhdessä loppuun. Kätevä apukokki voi puolestaan oman askareensa valmistuttua joko auttaa aikuista tai siirtyä seuraavaan työvaiheeseen. Ohjeet on siis tarkoitettu sovellettaviksi apukokin iän, innostuksen ja päivän tunnelman mukaan.

Tämän blogin reseptit on testattu 3–9-vuotiaiden apukokkien kanssa. Tarkoitus on, että apukokin tehtävät onnistuisivat kaikkein pienimmiltäkin, mutta käytännössä kirja taipuu hyvin kaikenikäisten yhteisiin kokkaushetkiin.

Nyt tarjouksessa! Anna isälle ja lapselle yhteinen keittokirja

ApukokkiMaailmallaKansiIlahduta isää isänpäivänä su 8.11.  Apukokki maailmalla -keittokirjalla. Saat sen tällä viikolla kampanjakoodilla 35 prosentin alennuksella! Tilaa nyt, ja saat sen parissa päivässä postitse.

Apukokki maailmalla -kirjassa kokataan yhdessä lasten kanssa herkkuja ympäri maailman. Parhaiden amerikkalaisten ruokien lisäksi kirjassa pääsevät esiin meksikolainen, kiinalainen, intialainen ja italialainen keittiö sekä Louisianan herkullinen cajun- ja kreolikeittiö.

Työvaiheet ja apukokin ja aikuisen tehtävät on merkitty selkeästi resepteihin. Nuorille kokeille on varattu helpot ja turvalliset hommat. Arjessa testattujen ohjeiden avulla jopa kolmevuotias voi osallistua ruuanlaittoon alusta loppuun.

Tilaa isälle Apukokki maailmalla 35 % alennuksella:
1) Surffaa kustantajamme Schildts & Söderströmsin sivuille
2) Klikkaa Tilaa kirja
3) Näppäile kampanjakoodiksi Apukokki
4) Saat kirjan kampanjahintaan 22,10 € (ovh 34 €)

 

Apukokki maailmalla mediassa:

Filmitähdetkin rakastuivat suusa sulavaan Pasta Alfredoon.
Pippuri.fi 26.10.2015

Yhdessä kokkaaminen on laatuaikaa. Lasten kanssa tehty ruoka on vain parempaa. Ei sille mitään voi.
Iltalehti 24.10.2015

Lopputulos on paitsi hyvää ruokaa, myös reippaasti syöviä ja ruoasta kiinnostuneita lapsia. Uusiin makuihin on helpompi tutustua kun ne ovat tuttujen suosikkien kavereina.
Kodin Kuvalehti 12.3.2015

Vaikka Apukokki maailmalla on tehty lapsiperheille, sen reseptiikka vetoaa perheettömiinkin kokeilunhaluisiin kokkeihin. Ohjeet ovat amerikkalaisklassikoita ja etnisen keittiön kuuluisia helmiä.
Aamulehti, Satakunnan Kansa, Kaleva, Ilkka, Pohjalainen, Keskipohjanmaa, Hämeen Sanomat, Lapin Kansa, Kainuun Sanomat 9.4.2015