Persikkainen kalkkuna

Tämä hedelmäinen, makeahko ja yrttinen, siis erinomaisen jouluinen Kalifornian tuliaisemme on mitoitettu valmistettavaksi kalkkunan rintapalan puolikkaasta. Voitte valmistaa sen myös valmiiksi suolatusta suomalaisesta kalkkunarullasta, mutta jättäkää silloin suola kokonaan pois. Lisukkeeksi pitopöytään suosittelemme Bataattiranskiksia.

PersikkainenKalkkuna-29682 rkl + 2 rkl tuoretta rosmariinia silputtuna
2 rkl + 2 rkl tuoretta timjamia silputtuna
noin 5 dl omenasiideriä (säästä 2 rkl glaseeraukseen)
4 rkl suolaa
kokonainen tai puolikas kalkkunan rinta nahkoineen (1,7 kg)

Glaseeraus ja paisto
300 g säilöttyä persikkaa
1 pieni sipuli
2 rkl hunajaa
1 tl Worcestershire-kastiketta
1 rkl tummaa sokeria
2 rkl omenasiideriä
1 rkl + 2 rkl oliiviöljyä
1 tl rouhittua mustapippuria
(kuumaa vettä tarpeen mukaan)

Kastike
2 rkl konjakkia
1 tl mustapippuria
1 dl kermaa

Yrttihylly_MontereyMarket_lo-7252Riivi rosmariininoksista lehdet pieneen kulhoon ja silppua ne saksilla.
Poista timjaminoksista kovimmat varret ja silppua lehdet ja pehmeät varret omaan kulhoon.
Erottele 2 rkl sekä rosmariinista että timjamista kolmanteen kuppiin odottamaan.
Mitatkaa kulhoon noin 5 dl omenasiideriä (ja 4 rkl suolaa – määrä vaikuttaa suurelta, mutta enin osa suolasta jää marinadiin imeytymättä itse tipuun).
Lisää siiderin sekaan 2 rkl silputtua timjamia ja saman verran rosmariinia. Sekoita marinadi huolellisesti.
Ota tukeva, ehjä ja niin iso muovipussi, että kalkkunanrinta mahtuu siihen kokonaan ja pystyt vielä sulkemaan muovipussin tiiviisti. Pujota kalkkuna pussiin, kaada marinadi perään ja sulje pussi. Pane pussi kulhoon ja kulho jääkaappiin. Marinoi vähintään pari tuntia, ja käy silloin tällöin kääntelemässä kalkkunaa, jotta mausteet levittyvät tasaisesti.

Glaseeraus

Paloittele persikat ruokaveitsellä ja pane palat tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kestävään korkeaan astiaan.
Kuori ja silppua sipuli.
Mitatkaa persikoiden joukkoon hunaja, Worcestershire-kastike, tumma sokeri ja 2 rkl omenasiideriä. Soseuttakaa tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella.
Kuumenna kattilassa 1 rkl oliiviöljyä ja lisää sipulihakkelus.
Kuullota sipulit pehmeäksi.
Lisätkää kattilaan persikkasose. Kiehauttakaa ja antakaa hautua hiljaisella tulella, kun hoidatte kalkkunan paistumaan.
Kastikkeen tulee olla paksuhkoa mutta notkeaa. Jos se kuivuu liikaa, lisää tilkka kuumaa vettä aina tarpeen mukaan.

Paisto

Ottakaa säästämänne 2 rkl timjamia ja 2 rkl rosmariinia. Mitatkaa mukaan 1 tl rouhittua mustapippuria.
Sekoita mausteet.
Poista kalkkuna marinadista ja kuivaa talouspaperilla. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä suuressa paistinpannussa. Paista kalkkunan pinta joka puolelta kullankeltaiseksi paistopihdeillä käännellen. Nosta se uunivuokaan.
Ripottele rosmariini-timjami-pippuriseos tasaisesti kalkkunan pinnalle.
Työnnä paistomittari kalkkunanrinnan paksuimpaan kohtaan ja nosta tipu paistovuokaan nahkapuoli ylös.
Paistakaa 250 asteessa 15 minuuttia tai kunnes nahka on hieman ruskistunut.
Laske uunin lämpötila 175 asteeseen ja ota kalkkuna uunista.
Lusikoi glaseerauskastike kalkkunan päälle. Sivele vuokaan valuva kastike lusikalla kalkkunan pinnalle.

Huom!

Nahallinen kalkkunanrinta kuorruttuu kauniisti, mutta kalkkunarulla on sen verran liukaspintaisempi, että suurin osa soosista valuu vuoan pohjalle. Älkää antako tämän häiritä. Vuokaan valunut persikkasoosi käytetään joka tapauksessa kastikkeen valmistukseen.
Nostakaa lintu takaisin uuniin ja paistakaa 45 min – 1,5 tuntia, tai kunnes paistomittari näyttää lihan sisälämpötilaksi 70 astetta. Paistoaika riippuu lihan paksuudesta, joten totelkaa mittaria, älkää kelloa.
Poista kalkkuna uunista. Nosta lautaselle ja jätä vetäytymään siksi aikaa, kun valmistatte kastikkeen eli vähintään 10 minuutiksi. Leikkaa liha sitten poikkisyin siivuiksi.

Kastike

Kaavi paistovuokaan jääneet glaseerauskastikkeen rippeet ja kalkkunasta valuneet liemet pieneen kattilaan.
Mitatkaa kastikepohjaan konjakki ja mustapippuri. Kiehauttakaa alkoholi pois.
Mittaa kerma ja lisää se kattilaan aikuisen sekoitellessa.
Keittäkää, kunnes kastike tuntuu sopivan paksulta.

Tarjotkaa kalkkuna ja kastike keitetyn täysjyväriisin ja raikkaan salaatin kera. Kaveriksi vaikkapa Sitruunainen vinegretti ja vihreähkö salaatti.

Näin luet reseptiä

Resepti on julkaistu kirjassamme Apukokki maailmalla, jonka ohjeissa on eroteltu apukokin ja aikuisen hommat toisistaan selkeällä värikoodauksella, niin ettei niitä tarvitse miettiä erikseen ruoanlaiton lomassa:

Kahden_kokin_ohjeet

Mustalla, laihalla tekstillä merkityt ohjeet ovat aikuisen tehtäviä.

Lihavalla kursiivilla merkityt työvaiheet on tarkoitettu tehtäväksi yhdessä aikuisen kanssa joko taito- tai turvallisuussyistä (esim. osa paistamisesta tai mausteiden mittaaminen) tai koska se on yksinkertaisesti mukavampaa (esim. riisipaperiarkkien rullaus).

Teeman mukaisesti vaihtuvalla värillä merkityt paksut työvaiheet ovat apukokin hommia. 
Apukokin ei tietenkään tarvitse suoriutua kaikista hänelle merkityistä tehtävistä yksin. Jos johonkin työvaiheeseen menee paljon aikaa tai apukokki kaipaa apua, se voidaan aina tehdä yhdessä loppuun. Kätevä apukokki voi puolestaan oman askareensa valmistuttua joko auttaa aikuista tai siirtyä seuraavaan työvaiheeseen. Ohjeet on siis tarkoitettu sovellettaviksi apukokin iän, innostuksen ja päivän tunnelman mukaan.

Tämän blogin reseptit on testattu 3–9-vuotiaiden apukokkien kanssa. Tarkoitus on, että apukokin tehtävät onnistuisivat kaikkein pienimmiltäkin, mutta käytännössä kirja taipuu hyvin kaikenikäisten yhteisiin kokkaushetkiin.

Mainokset

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s