Mangosalaatti inkiväärikastikkeella

Tässä salaatissa on vivahteita aasialaisesta keittiöstä. Lopputuloksena on aurinkoisten makujen sulava yhdistelmä, joka sopii vaikka Paahtokyljen ja piparjuurimajoneesikastikkeen tai Persikkaisen kalkkunan kaveriksi pitopöytään.

Mangosalaatti_HI-99731 rkl raastettua inkivääriä
1 sitruuna
1 valkosipulinkynsi
2 rkl vaaleaa seesamiöljyä
0,5 tl suolaa
0,5 tl rouhittua mustapippuria
kulhollinen vihreitä salaattivihanneksia
1 kypsä mango

Kuori reilu pala inkivääriä.
Raasta raastimen hienolla terällä ruokalusikallinen inkivääriä.
Leikkaa sitruuna tukeviksi lohkoiksi ja kuori sekä hienonna valkosipulinkynsi.
Puristakaa sitruunalohkoista mehu pieneen kulhoon.

Sekoita raastettu inkivääri ja valkosipulihakkelus sitruunamehun joukkoon.
Mitatkaa kastikkeeseen seesamiöljy, suola ja mustapippuri.
Revi salaattivihannekset paloiksi isoon kulhoon. Laske päälle kylmää vettä ja huljuttele. Nostele sitten lävikköön valumaan.
Kuori ja leikkaa mango ohuehkoiksi lohkoiksi.
Leikkaa mangolohkot ruokaveitsellä pieniksi paloiksi.
Sekoittakaa salaatti, mangot ja kastike keskenään juuri ennen tarjoilua.

Näin luet reseptiä

Resepti on julkaistu kirjassamme Apukokki maailmalla, jonka ohjeissa on eroteltu apukokin ja aikuisen hommat toisistaan selkeällä värikoodauksella, niin ettei niitä tarvitse miettiä erikseen ruoanlaiton lomassa:

Kahden_kokin_ohjeet

Mustalla, laihalla tekstillä merkityt ohjeet ovat aikuisen tehtäviä.

Lihavalla kursiivilla merkityt työvaiheet on tarkoitettu tehtäväksi yhdessä aikuisen kanssa joko taito- tai turvallisuussyistä (esim. osa paistamisesta tai mausteiden mittaaminen) tai koska se on yksinkertaisesti mukavampaa (esim. riisipaperiarkkien rullaus).

Teeman mukaisesti vaihtuvalla värillä merkityt paksut työvaiheet ovat apukokin hommia. 
Apukokin ei tietenkään tarvitse suoriutua kaikista hänelle merkityistä tehtävistä yksin. Jos johonkin työvaiheeseen menee paljon aikaa tai apukokki kaipaa apua, se voidaan aina tehdä yhdessä loppuun. Kätevä apukokki voi puolestaan oman askareensa valmistuttua joko auttaa aikuista tai siirtyä seuraavaan työvaiheeseen. Ohjeet on siis tarkoitettu sovellettaviksi apukokin iän, innostuksen ja päivän tunnelman mukaan.

Tämän blogin reseptit on testattu 3–9-vuotiaiden apukokkien kanssa. Tarkoitus on, että apukokin tehtävät onnistuisivat kaikkein pienimmiltäkin, mutta käytännössä kirja taipuu hyvin kaikenikäisten yhteisiin kokkaushetkiin.

Bataattiranskikset

Virkistävä vaihtoehto perinteisille ranskanperunoille. Kuoret tuovat kivan suutuntuman, mutta halutessanne voitte myös ensi töiksenne kuoria bataatit yhdessä. Tarjoilkaa kuumina ketsupin ja majoneesin kera tai vaikka Paahtokyljen & piparjuurimajoneesikastikkeen tai Persikkaisen kalkkunan lisukkeena.

Bataattiranskikset_lo-80661,2 kg bataatteja
0,5 tl rouhittua mustapippuria
1 tl suolaa
4 rkl oliiviöljyä

Peskää bataatit.
Rouhi pippurimyllystä suuren sekoituskulhon pohjalle reilusti pippuria.
Mitatkaa joukkoon suola ja oliiviöljy.
Sekoita.
Leikkaa bataatit kuorineen ohuiden ranskisten kokoisiksi suikaleiksi.

Nostele aikuisen suikaloimia bataattiranskiksia kulhoon mausteöljyn joukkoon sitä mukaa, kun ne valmistuvat. Pyörittele käsin tai kahden lusikan avulla niin, että ne maustuvat kauttaaltaan. 
Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla.
Asettele bataattiranskikset yhteen kerrokseen uunipelleille niin, että ne eivät kosketa toisiaan.
Laita pellit yksi kerrallaan 225-asteiseen uuniin 15 minuutiksi. Ota sitten pelti ulos, kääntele ranskikset ympäri ja anna paistua vielä noin 15 minuuttia.
Maistakaa ja ripotelkaa tarvittaessa vielä hieman suolaa kuumien ranskisten päälle.

Näin luet reseptiä

Resepti on julkaistu kirjassamme Apukokki maailmalla, jonka ohjeissa on eroteltu apukokin ja aikuisen hommat toisistaan selkeällä värikoodauksella, niin ettei niitä tarvitse miettiä erikseen ruoanlaiton lomassa:

Kahden_kokin_ohjeet

Mustalla, laihalla tekstillä merkityt ohjeet ovat aikuisen tehtäviä.

Lihavalla kursiivilla merkityt työvaiheet on tarkoitettu tehtäväksi yhdessä aikuisen kanssa joko taito- tai turvallisuussyistä (esim. osa paistamisesta tai mausteiden mittaaminen) tai koska se on yksinkertaisesti mukavampaa (esim. riisipaperiarkkien rullaus).

Teeman mukaisesti vaihtuvalla värillä merkityt paksut työvaiheet ovat apukokin hommia. 
Apukokin ei tietenkään tarvitse suoriutua kaikista hänelle merkityistä tehtävistä yksin. Jos johonkin työvaiheeseen menee paljon aikaa tai apukokki kaipaa apua, se voidaan aina tehdä yhdessä loppuun. Kätevä apukokki voi puolestaan oman askareensa valmistuttua joko auttaa aikuista tai siirtyä seuraavaan työvaiheeseen. Ohjeet on siis tarkoitettu sovellettaviksi apukokin iän, innostuksen ja päivän tunnelman mukaan.

Tämän blogin reseptit on testattu 3–9-vuotiaiden apukokkien kanssa. Tarkoitus on, että apukokin tehtävät onnistuisivat kaikkein pienimmiltäkin, mutta käytännössä kirja taipuu hyvin kaikenikäisten yhteisiin kokkaushetkiin.

Paahtokylki & piparjuurimajoneesikastike

Yksi komeimpia kokkauksiamme ikinä on ollut Kalifornian vuoden jouluksi laittamamme paahtokylki eli rib roast. Kirpeänraikas piparjuurimajoneesikastike valmistuu sillä välin, kun liha kypsyy uunissa. Lisukkeeksi suosittelemme Bataattiranskiksia.


Paahtokylki-0027
noin 3 kg naudan kylkipaistia – naudan selästä, kylkiluiden yläpäästä leikattu pala, jossa on luut mukana.
1 rkl hienoa merisuolaa
0,5 rkl rouhittua mustapippuria
korkeareunainen uuninkestävä paistoastia
paistomittari

Esivalmistelut
Nosta kylkipaisti jääkaapista huoneenlämpöön pari tuntia ennen kokkausta.

Mitatkaa juomalasiin merisuola ja mustapippuri ja sekoittakaa hyvin.
Nosta kylkipaisti isolle lautaselle luupuoli alaspäin.
Ripottele ja taputtele suola-pippuriseosta joka puolelle kylkipaistia paitsi alapuolen luiseen osaan.
Avusta apukokkia kääntelemällä paistia tarpeen mukaan, jotta mausteita tulee joka paikkaan. Nosta paisti uunin kestävään paistoastiaan luupuoli alaspäin. Meidän joulupaistimme mahtui sopivasti vanhaan valurautaiseen paistinpannuun, joka antoi herkulle rustiikkisen säväyksen.
Ripottele lautaselle jääneet suolan ja pippurin jämät paistin päälle.
Työnnä paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan, eli leikkuupinnasta keskikohdasta sisään. Nosta paisti astioineen uuniin toiseksi alimmalle tasolle.

Kypsentäkää kylkeä 250 asteessa 45 minuuttia. Laskekaa uunin lämpötila sitten 150 asteeseen ja paistakaa 30 minuuttia lisää. Viimeiseksi nostakaa uunin lämpö 225 asteeseen ja kypsentäkää kylkeä vielä 15–35 minuuttia tai tarpeen mukaan, kunnes paistomittari näyttää lihan sisälämpötilaksi 52 astetta.
Nosta paahtokylki uunista, aseta se tarjoiluvadille, kääri liha tiiviisti alumiinifolioon ja anna vetäytyä 20 minuuttia ennen tarjoilua. Paahtokylki jatkaa kypsymistään folion sisällä, joten ei kannata hämmästellä, jos se tuntuu uunista otettaessa pehmoiselta ja raa’alta. Poista folio ja nosta paisti leikkuulaudalle. Leikkaa terävällä veitsellä lihasta poikkisyin siivuja suunnilleen sen verran kuin arvelet uppoavan ensimmäisellä tarjoilukierroksella. Nosta sitten loput paistista tarjoiluastiaan.
Asettele leikatut viipaleet nätisti tarjolle paistin leikkaamatonta osaa vasten.

Piparjuurimajoneesikastike

Piparjuurimajoneesikastike_lo-00482 dl majoneesia
0,5 rkl raastettua piparjuurta
1 rkl dijoninsinappia
1 rkl karkeaa dijoninsinappia
0,5 dl ranskankermaa
(ripaus suolaa)

Mitatkaa kulhoon 2 dl majoneesia.
Kuori pätkä piparjuurta.
Raasta piparjuuresta raastimen hienolla terällä noin puoli ruokalusikallista hienoa raastetta.
Sekoittakaa piparjuuriraaste majoneesiin. Mitatkaa mukaan dijoninsinappi, karkea dijoninsinappi ja ranskankerma.
Sekoita kastike huolellisesti.
Maistakaa ja lisätkää tarvittaessa ripaus suolaa. Piparjuuriraasteen maku voimistuu, mitä kauemmin kastike ehtii maustua. Nostakaa jääkaappiin ja tarjoilkaa kylmänä.

Näin luet reseptiä

Resepti on julkaistu kirjassamme Apukokki maailmalla, jonka ohjeissa on eroteltu apukokin ja aikuisen hommat toisistaan selkeällä värikoodauksella, niin ettei niitä tarvitse miettiä erikseen ruoanlaiton lomassa:

Kahden_kokin_ohjeet

Mustalla, laihalla tekstillä merkityt ohjeet ovat aikuisen tehtäviä.

Lihavalla kursiivilla merkityt työvaiheet on tarkoitettu tehtäväksi yhdessä aikuisen kanssa joko taito- tai turvallisuussyistä (esim. osa paistamisesta tai mausteiden mittaaminen) tai koska se on yksinkertaisesti mukavampaa (esim. riisipaperiarkkien rullaus).

Teeman mukaisesti vaihtuvalla värillä merkityt paksut työvaiheet ovat apukokin hommia. 
Apukokin ei tietenkään tarvitse suoriutua kaikista hänelle merkityistä tehtävistä yksin. Jos johonkin työvaiheeseen menee paljon aikaa tai apukokki kaipaa apua, se voidaan aina tehdä yhdessä loppuun. Kätevä apukokki voi puolestaan oman askareensa valmistuttua joko auttaa aikuista tai siirtyä seuraavaan työvaiheeseen. Ohjeet on siis tarkoitettu sovellettaviksi apukokin iän, innostuksen ja päivän tunnelman mukaan.

Tämän blogin reseptit on testattu 3–9-vuotiaiden apukokkien kanssa. Tarkoitus on, että apukokin tehtävät onnistuisivat kaikkein pienimmiltäkin, mutta käytännössä kirja taipuu hyvin kaikenikäisten yhteisiin kokkaushetkiin.

 

Persikkainen kalkkuna

Tämä hedelmäinen, makeahko ja yrttinen, siis erinomaisen jouluinen Kalifornian tuliaisemme on mitoitettu valmistettavaksi kalkkunan rintapalan puolikkaasta. Voitte valmistaa sen myös valmiiksi suolatusta suomalaisesta kalkkunarullasta, mutta jättäkää silloin suola kokonaan pois. Lisukkeeksi pitopöytään suosittelemme Bataattiranskiksia.

PersikkainenKalkkuna-29682 rkl + 2 rkl tuoretta rosmariinia silputtuna
2 rkl + 2 rkl tuoretta timjamia silputtuna
noin 5 dl omenasiideriä (säästä 2 rkl glaseeraukseen)
4 rkl suolaa
kokonainen tai puolikas kalkkunan rinta nahkoineen (1,7 kg)

Glaseeraus ja paisto
300 g säilöttyä persikkaa
1 pieni sipuli
2 rkl hunajaa
1 tl Worcestershire-kastiketta
1 rkl tummaa sokeria
2 rkl omenasiideriä
1 rkl + 2 rkl oliiviöljyä
1 tl rouhittua mustapippuria
(kuumaa vettä tarpeen mukaan)

Kastike
2 rkl konjakkia
1 tl mustapippuria
1 dl kermaa

Yrttihylly_MontereyMarket_lo-7252Riivi rosmariininoksista lehdet pieneen kulhoon ja silppua ne saksilla.
Poista timjaminoksista kovimmat varret ja silppua lehdet ja pehmeät varret omaan kulhoon.
Erottele 2 rkl sekä rosmariinista että timjamista kolmanteen kuppiin odottamaan.
Mitatkaa kulhoon noin 5 dl omenasiideriä (ja 4 rkl suolaa – määrä vaikuttaa suurelta, mutta enin osa suolasta jää marinadiin imeytymättä itse tipuun).
Lisää siiderin sekaan 2 rkl silputtua timjamia ja saman verran rosmariinia. Sekoita marinadi huolellisesti.
Ota tukeva, ehjä ja niin iso muovipussi, että kalkkunanrinta mahtuu siihen kokonaan ja pystyt vielä sulkemaan muovipussin tiiviisti. Pujota kalkkuna pussiin, kaada marinadi perään ja sulje pussi. Pane pussi kulhoon ja kulho jääkaappiin. Marinoi vähintään pari tuntia, ja käy silloin tällöin kääntelemässä kalkkunaa, jotta mausteet levittyvät tasaisesti.

Glaseeraus

Paloittele persikat ruokaveitsellä ja pane palat tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kestävään korkeaan astiaan.
Kuori ja silppua sipuli.
Mitatkaa persikoiden joukkoon hunaja, Worcestershire-kastike, tumma sokeri ja 2 rkl omenasiideriä. Soseuttakaa tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella.
Kuumenna kattilassa 1 rkl oliiviöljyä ja lisää sipulihakkelus.
Kuullota sipulit pehmeäksi.
Lisätkää kattilaan persikkasose. Kiehauttakaa ja antakaa hautua hiljaisella tulella, kun hoidatte kalkkunan paistumaan.
Kastikkeen tulee olla paksuhkoa mutta notkeaa. Jos se kuivuu liikaa, lisää tilkka kuumaa vettä aina tarpeen mukaan.

Paisto

Ottakaa säästämänne 2 rkl timjamia ja 2 rkl rosmariinia. Mitatkaa mukaan 1 tl rouhittua mustapippuria.
Sekoita mausteet.
Poista kalkkuna marinadista ja kuivaa talouspaperilla. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä suuressa paistinpannussa. Paista kalkkunan pinta joka puolelta kullankeltaiseksi paistopihdeillä käännellen. Nosta se uunivuokaan.
Ripottele rosmariini-timjami-pippuriseos tasaisesti kalkkunan pinnalle.
Työnnä paistomittari kalkkunanrinnan paksuimpaan kohtaan ja nosta tipu paistovuokaan nahkapuoli ylös.
Paistakaa 250 asteessa 15 minuuttia tai kunnes nahka on hieman ruskistunut.
Laske uunin lämpötila 175 asteeseen ja ota kalkkuna uunista.
Lusikoi glaseerauskastike kalkkunan päälle. Sivele vuokaan valuva kastike lusikalla kalkkunan pinnalle.

Huom!

Nahallinen kalkkunanrinta kuorruttuu kauniisti, mutta kalkkunarulla on sen verran liukaspintaisempi, että suurin osa soosista valuu vuoan pohjalle. Älkää antako tämän häiritä. Vuokaan valunut persikkasoosi käytetään joka tapauksessa kastikkeen valmistukseen.
Nostakaa lintu takaisin uuniin ja paistakaa 45 min – 1,5 tuntia, tai kunnes paistomittari näyttää lihan sisälämpötilaksi 70 astetta. Paistoaika riippuu lihan paksuudesta, joten totelkaa mittaria, älkää kelloa.
Poista kalkkuna uunista. Nosta lautaselle ja jätä vetäytymään siksi aikaa, kun valmistatte kastikkeen eli vähintään 10 minuutiksi. Leikkaa liha sitten poikkisyin siivuiksi.

Kastike

Kaavi paistovuokaan jääneet glaseerauskastikkeen rippeet ja kalkkunasta valuneet liemet pieneen kattilaan.
Mitatkaa kastikepohjaan konjakki ja mustapippuri. Kiehauttakaa alkoholi pois.
Mittaa kerma ja lisää se kattilaan aikuisen sekoitellessa.
Keittäkää, kunnes kastike tuntuu sopivan paksulta.

Tarjotkaa kalkkuna ja kastike keitetyn täysjyväriisin ja raikkaan salaatin kera. Kaveriksi vaikkapa Sitruunainen vinegretti ja vihreähkö salaatti.

Näin luet reseptiä

Resepti on julkaistu kirjassamme Apukokki maailmalla, jonka ohjeissa on eroteltu apukokin ja aikuisen hommat toisistaan selkeällä värikoodauksella, niin ettei niitä tarvitse miettiä erikseen ruoanlaiton lomassa:

Kahden_kokin_ohjeet

Mustalla, laihalla tekstillä merkityt ohjeet ovat aikuisen tehtäviä.

Lihavalla kursiivilla merkityt työvaiheet on tarkoitettu tehtäväksi yhdessä aikuisen kanssa joko taito- tai turvallisuussyistä (esim. osa paistamisesta tai mausteiden mittaaminen) tai koska se on yksinkertaisesti mukavampaa (esim. riisipaperiarkkien rullaus).

Teeman mukaisesti vaihtuvalla värillä merkityt paksut työvaiheet ovat apukokin hommia. 
Apukokin ei tietenkään tarvitse suoriutua kaikista hänelle merkityistä tehtävistä yksin. Jos johonkin työvaiheeseen menee paljon aikaa tai apukokki kaipaa apua, se voidaan aina tehdä yhdessä loppuun. Kätevä apukokki voi puolestaan oman askareensa valmistuttua joko auttaa aikuista tai siirtyä seuraavaan työvaiheeseen. Ohjeet on siis tarkoitettu sovellettaviksi apukokin iän, innostuksen ja päivän tunnelman mukaan.

Tämän blogin reseptit on testattu 3–9-vuotiaiden apukokkien kanssa. Tarkoitus on, että apukokin tehtävät onnistuisivat kaikkein pienimmiltäkin, mutta käytännössä kirja taipuu hyvin kaikenikäisten yhteisiin kokkaushetkiin.

Apukokki maailmalla -kirja Helsingin keskustan kivijalkakauppoihin

Joulupukin työn helpottamiseksi toimme Apukokki maailmalla -kirjan myyntiin pariin Helsingin keskustan kivijalkamyymälään.

Koska kyseessä ei ole mikä tahansa keittokirja, vaan markkinoiden ainoa aikuisten ja lasten yhteinen kokkausopas, jossa on vieläpä tukeva Kalifornia-teema, se sopii uusien myyntipisteiden valikoimaan kuin nenä päähän.

Kellopeli Lifestyle Clinic

Sisustus- ja lahjatavarapuoti Kampin kauppakeskuksen ja Tavastia-klubin välissä. Retro-henkistä Amerikka-tavaraa kodin kaikkiin huoneisiin – myös keittiöön.

Nättiä, hauskaa, hyödyllistä, söpöä, kaikkea sellaista minkä hypistely (ja ostaminen) karkottaa pahan tuulen jopa keskellä Helsingin mustaa talvea.

Apukokki-Maailmalla-3473Kellopeli Lifestyle Clinic
Simonkatu 9
00100 Helsinki
(09) 694 4505
http://www.kellopelishop.com/
ma-pe 10-18:30
la 11-16

 

Zicco

Lastentarvike-, vaate-, lelu-, peli- ja kirjakauppa Punavuoren pääostoskadulla Fredalla, suunnilleen Iso-Roban kulmilla. Suosittelemme  niille, jotka etsivät yksilöllisiä ja omaperäisiä ideoita eivätkä halua tyytyä markettivalikoimiin. Bonuksena mukava henkilökunta, jolla on aina aikaa rupatella.

Apukokki-Maailmalla-3452Zicco
Fredrikinkatu 18
00120 Helsinki
ma-pe 10-18
la 10-15
www.zicco.fi
09-673 237
info@zicco.fi

Käykää ihmeessä tutustumassa näihin mainioihin puoteihin. Keittokirjan mukana Pukin konttiin ja Kokin punttiin saattaa tarttua muutakin mukavaa.

Kirjakauppaketjuista Apukokki maailmalla -kirjaa myyvät Akateeminen kirjakauppa ja Suomalainen kirjakauppa.

Verkkokaupoista kirjan saa edullisimmin tilaamalla sen suoraan kustantajalta kun käytät kampanjakoodia Apukokki. Lisäksi opusta myyvät verkossa mm. AdLibrisBooky ja CDON.