reilu nippu tilliä
500 g valitsemasi kalan nahatonta fileetä
suolaa
800 g perunaa
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 fenkoli
50 g voita
1,5 l maitoa
10 kokonaista valkopippuria
1 tl timjamia
1 laakerinlehti
200 g Koskenlaskija-sulatejuustoa

Silppua tilli saksilla hienoksi. Säästä paksut varret lientä varten.
Poista kalafileestä ruodot ja kuutioi kala erilliseen kulhoon odottamaan.
Ripottele kalakuutioille varovasti suolaa ja sekoita tillisilppu niiden joukkoon. Jätä maustumaan.
Kuori ja pilko perunat, sipulit ja valkosipulinkynnet. Leikkaa fenkoli poikittain ohuiksi suikaleiksi.
Sulata voi paksupohjaisessa keittokattilassa.
Lisää kattilaan sipulit ja fenkoli.
Paista muutama minuutti.
Lisää joukkoon perunat ja hieman suolaa. Paista hetki ja kaada päälle maito
Lisää keittoon tillinvarret, valkopippurit, timjami ja laakerinlehti.
Kun keitto kiehuu, vähennä lieden lämpöä ja vahdi, ettei maito pala pohjaan.
Murenna sulatejuusto käsin.
Kun peruna alkavat olla kypsiä, lisää sulatejuusto kattilaan. Kun juusto on sulanut, lisää joukkoon kalakuutiot ja kypsennä niitä vielä muutama minuutti keitossa.
Maistakaa ja maustakaa tarvittaessa suolalla.

Tarjotkaa tuoreen ruisleivän kera.

Resepti on julkaistu Apukokin keittokirjassa (s. 95) jonka käännösversio ilmestyi huhtikuussa 2015 Italiassa nimellä Il Manuale del Piccolo Chef.

Resepteissä on eroteltu apukokin ja aikuisen hommat toisistaan selkeällä värikoodauksella, niin ettei niitä tarvitse miettiä erikseen ruoanlaiton lomassa:

Mustalla, laihalla tekstillä merkityt ohjeet ovat aikuisen tehtäviä.

Lihavalla kursiivilla merkityt työvaiheet on tarkoitettu tehtäväksi yhdessä aikuisen kanssa joko taito- tai turvallisuussyistä (esim. osa paistamisesta tai mausteiden mittaaminen) tai koska se on yksinkertaisesti mukavampaa (esim. riisipaperiarkkien rullaus).

Teeman mukaisesti vaihtuvalla värillä merkityt paksut työvaiheet ovat apukokin hommia.
Apukokin ei tietenkään tarvitse suoriutua kaikista hänelle merkityistä tehtävistä yksin. Jos johonkin työvaiheeseen menee paljon aikaa tai apukokki kaipaa apua, se voidaan aina tehdä yhdessä loppuun. Kätevä apukokki voi puolestaan oman askareensa valmistuttua joko auttaa aikuista tai siirtyä seuraavaan työvaiheeseen. Ohjeet on siis tarkoitettu sovellettaviksi apukokin iän, innostuksen ja päivän tunnelman mukaan.

Tämän blogin reseptit on testattu 3–9-vuotiaiden apukokkien kanssa. Tarkoitus on, että apukokin tehtävät onnistuisivat kaikkein pienimmiltäkin, mutta käytännössä kirja taipuu hyvin kaikenikäisten yhteisiin kokkaushetkiin.