Puhdistakaa ja paloitelkaa sienet. Valmistakaa kanaliemi kulhoon odottamaan.
Sulata 50 g voita paistokasarissa.
Kuori ja silppua sipuli ja lisää kasariin.
Kuullota sipuli. Lisää joukkoon sienet ja paista, kunnes suurin osa
niiden nesteestä on haihtunut.
Lisää riisi pannulle ja jatka paistamista, kunnes riisi on läpikuultavaa.
Lisää kauhalla pari desiä kanalientä pannulle ja anna aikuisen sekoitella
paistosta. Ripottele sekaan myös sahrami. Lisää lientä pari desiä kerrallaan aina, kun edellinen annos on imeytynyt riisiin.
Risotto on kypsää, kun se on koostumukseltaan kosteahkoa ja riisi napsahtaa vielä aavistuksen verran hampaissa.
Sekoittele risottoa sen kypsyessä ja raasta siinä sivussa parmesaani.
Lisää kypsään risottoon 50 g voita, parmesaaniraaste ja pari kierrosta
mustapippuria myllystä. Sekoittele varovasti, kunnes voi on sulanut.

Tarjotkaa raikkaan salaatin kera.

Resepti on julkaistu Apukokin keittokirjassa (s. 127) jonka käännösversio ilmestyi huhtikuussa 2015 Italiassa nimellä Il Manuale del Piccolo Chef.

Resepteissä on eroteltu apukokin ja aikuisen hommat toisistaan selkeällä värikoodauksella, niin ettei niitä tarvitse miettiä erikseen ruoanlaiton lomassa:

Mustalla, laihalla tekstillä merkityt ohjeet ovat aikuisen tehtäviä.

Lihavalla kursiivilla merkityt työvaiheet on tarkoitettu tehtäväksi yhdessä aikuisen kanssa joko taito- tai turvallisuussyistä (esim. osa paistamisesta tai mausteiden mittaaminen) tai koska se on yksinkertaisesti mukavampaa (esim. riisipaperiarkkien rullaus).

Teeman mukaisesti vaihtuvalla värillä merkityt paksut työvaiheet ovat apukokin hommia.
Apukokin ei tietenkään tarvitse suoriutua kaikista hänelle merkityistä tehtävistä yksin. Jos johonkin työvaiheeseen menee paljon aikaa tai apukokki kaipaa apua, se voidaan aina tehdä yhdessä loppuun. Kätevä apukokki voi puolestaan oman askareensa valmistuttua joko auttaa aikuista tai siirtyä seuraavaan työvaiheeseen. Ohjeet on siis tarkoitettu sovellettaviksi apukokin iän, innostuksen ja päivän tunnelman mukaan.

Tämän blogin reseptit on testattu 3–9-vuotiaiden apukokkien kanssa. Tarkoitus on, että apukokin tehtävät onnistuisivat kaikkein pienimmiltäkin, mutta käytännössä kirja taipuu hyvin kaikenikäisten yhteisiin kokkaushetkiin.